• Start med at tænde ovnen med 200 grader varmluft.

Enchiladasauce

• Start med at hakke løg og hvidløg fint. Kom olie på en pande og steg løg og hvidløg cirka 30 sekunder.
• Tilsæt krydderierne. Tilsæt dåsen med hakkede tomater, grøntsagsbouillon og sukker. Lad saucen simre i cirka 15 minutter. Smag til med salt.

Fyld

• Hak løg og hvidløg fint. Kom olie i en gryde og steg løg og hvidløg.
• Skær peberfrugt i mindre tern. Tilsæt til gryden.
• Tilsæt spidskommen, paprika, oregano, majs, kidneybønner og salt.

Saml enchiladas

• Kom et par spsk. enchiladasauce i et ildfast fad.
• Smør hver pandekage med sauce og kom derefter fyld og ost i. Rul dem sammen og placer dem i det ildfaste fad.
• Fordel det sidste enchiladasauce ovenpå rullerne og drys med det sidste ost. Hvis der er fyld til overs, kan dette placeres i kanten ved rullerne.
• Bages midt i ovnen i cirka 15-18 minutter.