Vegetar quesadillas
Opskriften herunder rækker til 3-4 quesadillas. Hvis der er en rest fyld til overs, kan det spises med ris til næste dag.
Ingredienser
Bønnefyld
- 1 stk. løg
- 1 fed hvidløg
- 2 stk. store tomater
- 1 stk. peberfrugt (rød eller grøn)
- 1 spsk. spidskommen
- 1 tsk. røget paprika
- 1 tsk. stødt koriander
- 1/2 tsk. kanel
- 1 tsk. oregano
- 1 dåse sorte bønner
- 50 g majs (fra dåse eller frost)
- 2 spsk. tomatpure
- 1-2 spsk. limesaft
- salt og peber
Quesadillas
- 6-8 stk. tortillapandekager
- 70-100 g revet cheddarost
Sådan gør du
Bønnefyld
- Hak løg og hvidløg fint. Steg det i en gryde i lidt olie.
- Skær peberfrugt og tomater i tern og tilsæt til gryden.
- Tilsæt spidskommen, røget paprika, koriander, kanel og oregano. Lad det stege lidt.
- Skyl bønner og majs godt. Tilsæt det til gryden sammen med tomatpure, limesaft, salt g peber. Lad det stege lidt, så peberfrugt og tomat bliver lidt møre.
Quesadillas
- Tag en tortillapandekage og fordel bønnefyldet derpå. Drys med ønsket mængde revet cheddrost. Kom en tortillapandekage på toppen. Steges/bages enten i ovnen, på en stegepande eller en paninimaskine.
- Spises mens den er varm. Velbekomme.