Go Back
Udskriv

Rødbedesuppe med kokosmælk og ingefær

Ret Aftensmad, Suppe
Køkken Asiatisk, Vegetarisk
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Antal 4 portioner
Forfatter Stinna

Ingredienser

  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 x 2 cm frisk ingefær
  • 2 tsk. rød karrypasta måske mere
  • 400 g rødbeder
  • 4 dl vand gerne med 1 grøntsagsboullion-terning i
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 spsk. soyasauce
  • salt
  • saft af 1 lime

Sådan gør du

  • Skær løg i tern, hvidløg og ingefær i små stykker. Du behøver ikke at hakke det for fint, for suppen skal blendes.
  • Kom løg, hvidløg og ingefær i en gryde med olie. Tilsæt karrypasta. Lad det stege lidt.
  • Skræl rødbederne og skær dem i tern. Kom dem i gryden.
  • Tilsæt vand og kokosmælk.
  • Lad suppen koge til rødbederne er møre.
  • Blend suppen og kom den tilbage i gryden.
  • Smag til med soyasauce, salt og lime (den kræver en del, pga. den søde rødbede)
  • Spises med nudler, forårsløg eller en nybagt bolle.
  • Velbekomme!