Simpel salat med peberfrugt, tomater og edamamebønner
Antal 4
Ingredienser
- 2 røde peberfrugter
- 1/2 agurk
- 10 cherrytomater
- 150 g edamamebønner (frosne uden bælg)
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 1 æble
Dressing
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. citronsaft
- salt
- peber
Topping
- ristede mandler
Sådan gør du
Salat
- Vask grøntsagerne. Skær peberfrugt, agurk og tomat i mindre stykker.
- Kom edamamebønner i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 2 minutter og hæld vandet fra.
- Kom edamamebønner i salaten. Skær æbler i tern og kom dem i salaten.
- Hak bredbladet persille og kom det i salaten.
Dressing
- Bland dressingen i en lille skål og hæld det over salaten. Vend det godt rundt.
- Rist mandler på en tør pande (uden olie) til de er gyldne. Hak dem groft og top salaten med dem.
- Velbekomme.
Noter
Prøv også salaten med andre grøntsager - fx broccoli.