Brunkagemænd
Opskrift på krydrede brunkager, som er udstukket som figurer. Figurerne er pyntet med royal icing (glasur). Opskriften rækker til cirka 70 småkager, alt efter hvor store du laver dem. Dejen skal hvile på køl i minimum 2 timer, men allerhelst natten over.
Antal 70 stk.
Ingredienser
Dej
- 120 g smør (alm. saltet i blok)
- 150 g brun farin
- 120 g mørk sirup
- 1 stk. æg
- 2 spsk. vand
- 325 g hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
- 3 tsk. kanel
- 1 tsk. stødt ingefær
- 1 tsk. kardemomme
- 1 tsk. nelliker, stødt
- 1 tsk. allehånde
- 1/4 tsk. fint salt
- 1 stk. appelsin - skal heraf
Glasur
- 40 g æggehvide
- 165 g flormelis
Sådan gør du
Dej
- Kom brun farin og smør i en skål. Pisk det med en håndmixer, til det er luftigt.
- Tilsæt sirup, æg og vand. Pisk det sammen.
- Tilsæt de tørre ingredienser og revet appelsinskal. Pisk det sammen. Du skal ikke piske længe, men blot samle dejen. Dejen er ret blød.
- Del dejen i 2 og kom den i husholdningsfilm. Pres dejen flad - så køler den hurtigere. Sæt dejen på køl i minimum 2 - men gerne natten over.
Bagning
- Tænd ovnen på 175 grader alm. ovn (dvs. over-og undervarme).
- Drys mel på køkkenbordet. Tag den ene dej ud på køkkenbordet og drys den med lidt hvedemel. Rul dejen ud til cirka 0,2-0,3 mm tykkelse. Stik dejen ud med forme og placer småkagerne på en kold bageplade beklædt med bagepapir. Rul resten af dejen sammen og kom den på køl. Fortsæt med den kolde klump dej. Dejen er nemmest at rulle ud, hvis den er helt kold.
- Bag småkagerne i ovnen til de er gyldne. Der er forskel på ovne, men de skal cirka have 9-11 minutter. Lad dem køle helt af på en bagerist.
Pynt
- Rør æggehvide og flormelis sammen. Glasuren skal være rimelig tyk.
- Kom glasur i en sprøjtepose og klip et lille hul i bunden. Pynt de kolde småkager med glasur.
- Lad glasuren tørre helt og kom dem i en kagedåse med et stykke bagepapir under låget. Du kan med fordel kun pynte de småkager, som du skal spises