Udskriv

Sommersalat med vandmelon, feta, edamamebønner, perlebyg og mynte

Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 10 minutter
Forfatter Stinna - www.stinna.dk

Ingredienser

Salat

  • 1 dl hvedekerner/perlebyg eller andet
  • 300 g vandmelon
  • 200 g edamamebønner (uden bælg, findes på frost)
  • 1/2 stk. finthakket rødløg
  • 1 lille håndfuld frisk mynte (eller bredbladet persille)

Dressing

  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • salt og peber

Topping

  • fetaost eller salatost

Sådan gør du

  1. Start med at koge hvedekernerne/perlebyg som anvist på pakken i letsaltet vand.

  2. Imens skæres vandmelon i tern.

  3. Tø edamamebønnerne op fra frost ved at overhælde dem med kogende vand, lad dem stå et par minutter og hæld vandet fra. Tilsæt vandmelon og edamamebønner til salatskålen.

  4. Hak rødløg og mynte fint. Tilsæt det til salaten.

  5. Dressingen laves ved at blande alle ingredienserne sammen i en skål.

  6. Når hvedekernerne er færdige (der må gerne være lidt bid i), skylles de med koldt vand (så de er kolde) og tilsættes til salatskålen.

  7. Overhæld det hele med dressingen og rør rundt.

  8. .Salaten toppes med fetaost/salatost.

  9. Velbekomme.