Udskriv

Kartoffelsalat med pesto, salatost og ristede mandler

Ret Salat
Køkken Vegetarisk
Keyword Sommer
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Antal 4 personer
Forfatter Stinna - www.stinna.dk

Ingredienser

  • 600 g kartofler (rå vægt)
  • 1 stk. løg
  • 200 g cherrytomater
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 3 spsk. grøn pesto (gerne en af de varianter der er på køl i supermarkedet)
  • 1 håndfuld ristede mandler
  • salatost eller fetaost

Sådan gør du

  • Start med at koge kartoflerne i letsaltet vand. Lad dem efterfølgende køle af.
  • Når kartoflerne er afkølet kommes de i en skål.
  • Skær løg i skiver (eller hak det). Skær cherrytomater i halve. Tilsæt det til skålen.
  • Hak bredbladet persille groft og tilsæt det til skålen.
  • Tilsæt pesto og vend det hele godt rundt.
  • Top salaten med ristede mandler (ristes på en tør pande) og salatost.
  • Velbekomme.