Simpel salat med peberfrugt, tomater og edamamebønner
Udskriv

Simpel salat med peberfrugt, tomater og edamamebønner

Ret Salat
Køkken Vegetarisk
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 5 minutter
Samlet tid 20 minutter
Antal 4
Forfatter Stinna - www.stinna.dk

Ingredienser

  • 2 røde peberfrugter
  • 1/2 agurk
  • 10 cherrytomater
  • 150 g edamamebønner (frosne uden bælg)
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 1 æble

Dressing

  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • salt
  • peber

Topping

  • ristede mandler

Sådan gør du

Salat

  • Vask grøntsagerne. Skær peberfrugt, agurk og tomat i mindre stykker. 
  • Kom edamamebønner i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 2 minutter og hæld vandet fra. 
  • Kom edamamebønner i salaten. Skær æbler i tern og kom dem i salaten.
  • Hak bredbladet persille og kom det i salaten.

Dressing

  • Bland dressingen i en lille skål og hæld det over salaten. Vend det godt rundt. 
  • Rist mandler på en tør pande (uden olie) til de er gyldne. Hak dem groft og top salaten med dem. 
  • Velbekomme.

Noter

Prøv også salaten med andre grøntsager - fx broccoli.