Mexicansk salat
Ingredienser
Stegte bønner
- 1 dåse kidneybønner (250g kogte)
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. groft salt
- 1 spsk. spidskommen
Salaten
- 100 g ukogt bulgur (koges i letsaltet vand)
- 400 g cherrytomater
- 1 stk. agurk
- 1 stk. rødløg
- 150 g kogte majs (fra frost eller dåse)
- 1 håndfuld frisk koriander
- 1 stk. grøn peberfrugt
Dressing
- 2 spsk. olivenolie
- 4 spsk. limesaft
- 1 tsk. sukker
- 2 tsk. mørk balsamico
- 1 fed hvidløg (presset)
- 2 tsk. oregano (tørret)
- 2 tsk. spidskommen (stødt)
- salt og peber
Topping
- Tortillachips
- 2 stk. avocado
Tilberedning
- Start med at koge bulgur i letsaltet vand i cirka 20 minutter.
Stegte bønner
- Skyl bønnerne grundigt i vand. Hæld vandet fra.
- Kom lidt olie på en pande.
- Steg bønnerne ved middel varme og drys med salt og spidskommen. Lad det stege et par minutter og tag derefter panden af kogepladen.
Salat
- Skær cherrytomater i kvarte og kom dem i en skål.
- Skær agurk og peberfrugt i små tern og hak rødløget fint. Kom det i skålen.
- Skyl majs grundigt og tilsæt til salatskålen.
Dressing
- Rør alle ingredienserne til dressingen i en skål.
- Hæld det over salaten og vend det godt rundt.
- Tilsæt de stegte bønner og vend det sammen.
- Top salaten med knuste tortillachips og avocado.
- Velbekomme.
