Vegetarisk minestronesuppe – krydret italiensk tomatsuppe med nudler

Vegetarisk minestronesuppe til en kold januardag. I Aarhus er det gråt vejr og jeg tænker, at en varmede suppe kan være en perfekt idé til aftensmaden. Dette er mit bud på den klassiske minestronesuppe, som er en krydret tomatsuppe med nudler. Jeg har valgt at lave min minestronesuppe med timian, basilikum og oregano, men det kan man selvfølgelig vælge som man har lyst.

Suppen serveres med nudler, eller suppehorn, og eventuelt et stykke brød til – fx disse: Rødbedeboller – grove boller med rødbede. 

Suppen er en vegetarisk minestronesuppe, eller faktisk er det en vegansk minestronesuppe, og der er tilsat lidt grønt, en masse smag og friske krydderurter. Suppen er ikke blendet, da jeg godt kan lide at der er lidt at bide i – men jeg mener heller ikke, at en klassisk minestronesuppe blendes – men du kan naturligvis gøre, lige som du ønsker.

Nu til opskriften på vegetarisk minestronesuppe.

Kig også gerne forbi min instagram, hvor du kan se flere madbilleder.