Vegetarisk borscht – suppe med rødbede

Vegetarisk borscht. Da vi for nogle uger siden var i Riga, havde jeg allerede hjemmefra skrevet nogle ting ned, som vi bare skulle opleve i Riga. Som madelsker var de fleste ting på den liste noget med mad og én af dem var, at vi skulle smage en ægte portion borscht. Borscht er ikke lettisk, men de spiser en del af det (har jeg fået fortalt). Det er en rødbedesuppe, som udover at indeholde rødbeder, er lavet med bouillion, tomat, lauerbærblade, gulerødder, knoldselleri, chili og spidskål.

I Riga fandt jeg desværre ikke nogle vegetariske udgaver, men min kæreste bestilte en med kød – borscht er nemlig normalt lavet på en form for oksekød. Men suppen duftede SÅ skønt og min kæreste var vild med den. Så i går kom han hjem med ingredienserne til denne suppe, for nu skulle vi afprøve selv at lave borscht. Min udfordring var så, at jeg ville prøve at lave en vegetarisk borscht.

Jeg ved at mange rynker lidt på næsen, når man taler om rødbede. Mange har dårlige erfaringer med rødbede og jo, det kan også smage ret kedeligt og lidt af fugt. Men jeg synes det kommer an på, hvad rødbeden spises sammen med her. I denne suppe bidrager rødbede med noget sødme, som passer godt til syren fra citron, tomat og de andre krydderier.

Jeg har valgt at tilsætte røde linser til min variant, men det skal der normalt ikke i. De kan undlades, men så skal der lidt mindre vand i.

Nu til opskriften på vegetarisk borscht.

Det har været lidt svært med mængder på nogle af ingredienserne, for jeg smagte en del til undervejs. Derudover skal det lige nævnes, at den har godt af at stå længe og småsimre. Så lav den gerne nogle timer før den skal serveres. Opskriften giver en stor portion suppe, som kan fryses ned. Serveres med grove boller til.