Majspandekager med fyld af kikærter, spinat og butternut-squash

majspandekagermedfyld

Sidst jeg var sammen med min veninde Julie, skulle vi finde på en lækker frokost sammen. Julie er også blogger og når vi er sammen, elsker vi at afprøve nye idéer og finde på nye opskrifter. Så da vi sidst skulle spise frokost sammen, fandt vi på denne opskrift. Denne gang var det dog Julie der stod for at lave maden alene, da jeg imens legede med hendes lille dreng Noah – en virkelig fin fordeling synes jeg! Så imens jeg kravlede rundt på gulvet, stod Julie for at stege pandekager og lave dette lækre fyld.

Vores frokost var så vellykket, at den selvfølgelig skulle deles på vores blogs. Så hvis du også mangler en idé til en sundere vegetarisk frokost eller aftensmad, så prøv disse pandekager. Jeg vil snart lave dem igen.

Pandekagerne er glutenfri og retten kan sagtens laves mælkefri, blot erstat mælk med rismælk og smør pandekagerne med en vegansk smørecreme.


 MAJSPANDEKAGER MED FYLD (2 PERSONER)

majspandekager – 2 stk

1 æg

2,5 spsk majsmel (fuldkornsmajsmel)

½-1 tsk salt

lidt peber

1 spsk olie

0,75 dl mælk

¼ tsk spidskommen

¼tsk stødt koriander

olie til stegning

fyld

1 dåse kikærter

10 soltørrede tomater

3 store håndfulde spinat

½ butternut squash (eller hokkaido-græskar)

1 skalotteløg

salt

peber

smøreost til at smøre pandekagerne med

Fremgangsmåde:

  1. Pisk alle ingredienserne sammen til pandekagerne.
  2. Steges ved middelvarme i lidt olie.
  3. Imens laves fyldet til pandekagerne.
  4. Skær butternut squash i tern – husk at fjerne skrællen først.
  5. Hak løg fint.
  6. Skær de toltørrede tomater i mindre stykker.
  7. Skyl kikærter godt.
  8. Kom olie på en pande.
  9. Steg løg, butternut squash, kikærter, soltørrede tomater og frisk spinat på panden.
  10. Smag til med salt og peber.
  11. Fyldet er færdigt, når butternut-squash er blevet mørt.
  12. Pandekagerne smøres med flødeost og fyldet kommes i.
  13. Velbekomme.

majspandekagermedfyld-2

Print Friendly

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*