Grøn karry med edamamebønner og kokosmælk

grøn karry

Grøn vegetarisk karry. Som jeg har nævnt herinde før, så er jeg helt pjattet med asiatisk mad og det er ofte den slags mad, jeg laver i mit lille køkken. Det er især krydderierne jeg bruger flittigt og så gør det jo heller ikke noget, at sådan en ret her er ganske sund.

Det bedste ved denne type retter er, at man kan variere dem i det uendelige. I denne opskrift har jeg valgt at bruge broccoli og edamamebønner, men man kunne også sagtens lave den med fx peberfrugt, gulerødder og måske kikærter.

Hvis du som jeg også er vild med sunde karryretter, så kan jeg anbefale dig at prøve denne.
grøn karry

GRØN KARRY MED EDAMAMEBØNNER ( 2 PERSONER) 

1 broccoli

200g edamamebønner (fra frost)

3 tsk grøn karrypasta

1 dåse kokosmælk

1 spsk kokosolie

1 håndfuld koriander

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, presset

1 x 1 cm ingefær, finthakket

saft af 1 lime

smages til med salt og soya

spises med ris

Fremgangsmåde:

  1. Kog ris efter posens anvisning.
  2. Kom kokosolie på en pande.
  3. Når panden er varm kommes karrypasta, ingefær, løg og hvidløg på. Lad det stege til løg har fået lidt farve.
  4. Skær broccoli i grove stykker og kom det på panden sammen med edamamebønnerne.
  5. Kom kokosmælk over og lad det koge, til broccoli er lidt møre – men de skal stadig have bid.
  6. Retten smages til med limesaft, salt og soyasauce. Tilsæt til sidst friske koriander og rør rundt.
  7. Spises med ris og pyntes med friske koriander.
  8. Velbekomme!

grøn karry grøn karry

Print Friendly

6 kommentar

  1. Det her er virkelig den lækreste opskrift! Jeg tilføjede kylling som passer perfekt til retten for kødspisere :)

  2. Pingback: Coconut curry - vegansk ret med kikærter og blomkål i kokossauce

  3. Pingback: Stegte blomkål og edamamebønner med avocadocreme - Stinna

  4. Hej Stinna!
    Hvad er forskellen på rød og grøn karry pasta? Jeg har nemlig en rød stående, kan jeg bruge den til denne ret? :)

    – Laura

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*