Min mors bedste blomkålssuppe (vegansk)

blomkålssuppe

Min mors bedste blomkålssuppe. I sidste uge var jeg hjemme hos min mor, som havde inviteret på aftensmad. Min mor er ret vild med suppe ( som jeg også er!) og havde lavet den lækreste blomkålssuppe med kokosmælk. Jeg fik opskriften af hende og lavede den selv, allerede få dage efter.

Min mor valgte at servere suppen med smørstegte croutoner, men jeg har toppet suppen med friske koriander og ristede cashewnødder. Suppen er vegansk og er den perfekte hverdagsmad i denne kulde!

Jeg bruger min mandag med eksamenslæsning. Jeg håber at I får en skøn mandag, der er lidt mere spændende end min.

Læs også min opskrift på Spicy suppe med kokosmælk (vegansk) og Kikærtesuppe


BLOMKÅLS-KOKOS SUPPE (2-3 PERSONER) 

2 løg

2 fed hvidløg

1 blomkål

1 spsk tomatpuré

500ml bouillion-vand

2 tsk rød karrypasta

1 dåse kokosmælk

olie til stegning (fx kokosolie)

salt

ristede cashewnødder

Fremgangsmåde:

  1. Hak løg og hvidløg.
  2. Steg det i olie, til løgene er gyldne.
  3. Tilsæt karrypasta.
  4. Tilsæt hakket blomkål. Det behøver ikke at være finthakket, da suppen skal blendes.
  5. Tilsæt vand og kokosmælk og lad suppen koge, til blomkål er mørt.
  6. Suppen blendes og smages til med salt.
  7. Toppes med koriander og ristede cashewnødder.
  8. Velbekomme!

blomkålssuppe blomkålssuppe

Print Friendly

21 kommentar

  1. Hej Stinna.

    Lækker opskrift (endnu én) – den skal afprøves! Ved du nogenlunde hvor meget dit blomkålshoved vejede? Jeg plejer at handle øko-varianten, men de er generelt ret små, så måske jeg skal have to styk til denne portion?

    På forhånd tak for svar og tak for de mange opskrifter du til stadighed finder på :)

    /Kristina.

    • Jeg vil sige at det var et mellemstort (dansk) blomkål :-) Måske brug 2 når det er øko. Skønt at du kan bruge min opskrift :-)

  2. Du er en stjerne – tak :)

  3. Marie-Louise

    Hej Stinna.
    Opdagede din blog idag, og måtte prøve denne opskrift her til aften – den blev super vellykket og smagte FANTASTISK. helt klart ikke sidste gang den skal laves – virkelig nem og lækker. glæder mig til at prøve nogle af dine andre opskrifter.. har du selv nogle favoritter, hvis det skal gå lidt hurtigt?

  4. Ih, hvor ser den her suppe altså bare lækker ud! Jeg elsker simpelthen bare kokosmælk i suppe. Det smager så godt. Jeg glæder mig allerede til at smage denne lækre suppe :)

  5. Mums, hvor ser den her suppe bare lækker ud – og så endda ikke for besværlig at lave :) Den må prøves en af de her vinterdage

  6. Pingback: 3 nemme aftensmad-opskrifter - Stinna

  7. Hej stinna, super lækker suppe! Den må jeg prøve :-) hvad kunne du forslå at bruge istedet for kokosmælk? :-)
    Hvis man er allergier
    Hilsen Marie

  8. Pingback: Alt-på-panden-ret - nem vegetarisk hverdagsmad med bønner

  9. Hej Stinna
    Jeg lavede blomkålssuppen til aftensmad. Jeg brugte grøn karrypasta, for det var det jeg havde og så pressede jeg saften af en halv lime i tilsidst. Det er virkelig en dejlig suppe. Det lyder spændende med kogebogen. Pøj pøj med alle dine projekter. <3

  10. Hej Stinna.
    Suppen ser så lækker ud. Tror du man kan bruge frossen blomkål i stedet for frisk, og i så fald hvor meget?

  11. hvornår skal tomatpure’en i?

  12. Pingback: Vegetarisk madplan - spis mere grønt - Stinna

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*